''ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΟ ΣΟΦΙΓΑΔΟ'' επιμέλεια κειμένου Θαν.Σκλαβενίτης

Το σοφιγάδο είναι ένα πολύ παλιό φαγητό της χώρας μας.

 Έχει την καταγωγή του από την εποχή της ενετοκρατίας και διαθέτει μια ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση. Φτιάχνεται συνήθως το χειμώνα γιατί είναι η εποχή των κυδωνιών.

Τι χρειαζόμαστε:

• 5-6 μέτρια κυδώνια
• 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες
• 2 κρεμμύδια χονδροκομμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο (οι μισές να είναι ακαθάριστες)
• 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
• 1 ποτηράκι κρασιού πετιμέζι
• δεντρολίβανο
• 2 κουτ. σούπας. πελτέ ντομάτας
• ¾ του φλιτζανιού λάδι
• 1 κανάτα νερό
• Αλάτι - πιπέρι

  Πώς το κάνουμε:

  1. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, το πλένετε και το βάζετε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζετε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά.
  2. Προσθέτετε με τη σειρά τα σκόρδα (καθαρισμένα και μη), το αλάτι, το πιπέρι, λίγο δεντρολίβανο, λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό και μισή κανάτα νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει το κρέας για περίπου μια ώρα.
  3. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τα κυδώνια (τα οποία έχετε κόψει στη μέση, έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια τους και στη συνέχεια τις φλούδες και τα έχετε ρίξει σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν).
  4. Ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα για μερικά λεπτά ώστε να πάρουν μια καλή βράση και στη συνέχεια ρίχνετε το πετιμέζι και το ξύδι. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Αναταράσσετε την κατσαρόλα να πάνε παντού, σβήνετε τη φωτιά και σερβίρετε

     Λίγα μυστικά ακόμα

     Προσοχή να μην λιώσουν τα κυδώνια.
     Κουτάλα χρησιμοποιείτε μόνο στην αρχή και μετά απλά "κουνάτε" την κατσαρόλα.
     Αντί για δεντρολίβανο, πρόσθεσα μαϊντανό που τόσο λατρεύω.
     Κάποιοι αντί για κυδώνια, προσθέτουν πατάτες στο φαγητό!
     Την συνταγή την είδα στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη "Μπουκιά και συχώριο".
     (sintagespareas.gr)