Κεφαλονίτικη σκορδαλιά από τη Σία Λαδά

 

H διαφορά της Κεφαλονίτικης σκορδαλιάς (αλιάδα), από την σκορδαλιά που συναντάμε σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, είναι ότι γίνεται αποκλειστικά με σκόρδα και πατάτες, χωρίς ψωμί και χωρίς καρύδια 

Υλικά: 

6 - 8 πατάτες βρασμένες ( ανάλογα την ποσότητα που θέλουμε )

 2-4 κεφάλια σκόρδο, 

1 φλιτζάνι λάδι, χυμό ενός λεμονιού

 1 φύλλο μπακαλιάρο,

 αλάτι

 Εκτέλεση: 

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε μία λεκάνη με νερό κρύο 12 - 14 ώρες και του αλλάζουμε το νερό για 3 - 4 φορές. Στη συνέχεια χτυπάμε στο μούλτι (ή στο γουδί πιο παραδοσιακά) σκόρδο, λάδι, λεμόνι και αλατάκι. Τα αδειάζουμε σε ένα πιατάκι και παίρνουμε μια μια τις πατάτες , (αφού τις έχουμε βράσει) και τις χτυπάμε στο μούλτι ρίχνοντας μέσα και μια κουτάλα από τον ζωμό του μπακαλιάρου,τον οποίο βράσαμε. Αφού λοιπόν έχουμε πολτοποιήσει όλες τις πατάτες τις αδειάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου, λαδάκι και ζωμό από τον μπακαλιάρο μας μέχρι να γίνει λεία η σκορδαλιά μας. Ξεπλένουμε,στεγνώνουμε και τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο Συνοδεύουμε με την σκορδαλιά μας και ότι άλλο επιθυμούμε. Μερικές ιδέες για συνοδευτικά : φασολάκια , παντζάρια , μελιτζάνες τηγανιτές, σέσκουλα, κολοκυθάκια βραστά ή τηγανιτά και κουνουπίδι. 

Πηγή: www.inkefalonia.gr

Read More

ΣΥΚΟΜΑΪΔΑ ΚΟΡΦΙΑΤΙΚΗ *

 

Tη λένε και συκόπιτα ή συκόπαστα και γίνεται με λιαστά σύκα και χυμό σταφυλιού.

Απολαμβάνουμε τη συκομαΐδα σαν σνακ, με τον καφέ ή με το τσίπουρο ή με πικάντικα τυριά κι αλλαντικά.

 Πλέον τις ζυμώνουν και με χυμό πορτοκαλιού ή με μούστο. Για να τις διατηρήσουν, τις τυλίγουν συνήθως με φύλλα συκιάς ή αμπελόφυλλα ή καστανόφυλλα και τις τρώνε σαν σνακ, με τον καφέ ή με το τσίπουρο ή με πικάντικα τυριά κι αλλαντικά. 

Η συνταγή είναι της Μαρίας Χαλιδιά, κληρονομιά από την πεθερά της Φωτεινή Δελλή.

 Έτσι φτιάχνουν τις συκομαΐδες και τα παιδιά της Μαρίας, ο Δημήτρης και η Αναστασία, που τις πουλάνε στο Σπετσερικό, το παντοπωλείο τους στην Κέρκυρα.

30' προετοιμασία

2 ημέρες αναμονή

Σύνολο: 2 ημέρες και 30'

Υλικά

Κομμάτια: 10

•  1.500 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
•  1 κουτ. σούπας πιπέρι καγιέν
•  1/2 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα
•  1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
•  1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος, τριμμένος
•  250 ml χυμός σταφυλιού ή χυμός από 2 πορτοκάλια
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  1 σφηνάκι ούζο

Διαδικασία

1. Για τη συκομαΐδα, χτυπάμε στον πολυκόφτη τα σύκα μέχρι να γίνουν μια πάστα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
2. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά με το χέρι, φέρνοντας τούμπες το ζυμάρι. Επειδή το μείγμα κολλάει, μπορούμε να κάνουμε το ζύμωμα μόνο με το ένα χέρι, βρέχοντας τα δάχτυλά μας κάθε τόσο με λίγο χυμό σταφυλιού ή πορτοκαλιού.
3. Ξεχωρίζουμε μπαλάκια των 150 γρ. και τα πατάμε με τα χέρια να γίνουν πλακέ, σαν στρογγυλές πίτες.
4. Τις τοποθετούμε πάνω σε ξύλα κοπής και τις σκεπάζουμε με τούλι. Τις αφήνουμε κάτω από δυνατό ήλιο για 2 μέρες από την κάθε πλευρά, ώστε να στεγνώσουν καλά.
5. Παλιά τις τύλιγαν με συκόφυλλο. Τώρα μπορούμε να τις τυλίξουμε με μεμβράνη και να τις διατηρήσουμε εκτός ψυγείου, σε μέρος δροσερό και σκιερό, μέχρι και δύο χρόνια.
6. *Πηγή: Γαστρονόμος

Read More

ΚΟΡΦΙΑΤΙΚΟΣ ΓΑΛΟΣ ΜΕ ΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

 Μερικές δεκαετίες νωρίτερα η κατανάλωση του κρέατος στις περισσότερες οικογένειες συνέβαινε σπάνια και σε μεγάλες εορτές του χρόνου, αφού το σφάξιμο των οικόσιτων ζώων αποτελούσε κάποτε ιεροτελεστία και συμμετείχε όλη η οικογένεια. Ένα «ακριβό» φαγητό περιλάμβανε τα παλιά τα χρόνια, πέρα από πολλές επιλογές σε συνοδευτικά και καλό κρασί, γενναιόδωρη μερίδα κρέατος.

Στην Κέρκυρα όμως, δεσπόζουσα θέση στο τραπέζι των Χριστουγέννων, είχε το παραδοσιακό αυγολέμονο και ο γάλος. Σήμερα θεωρείται το απόλυτο χειμωνιάτικο παραδοσιακό και απολαυστικό φαγητό τις γιορτινές ημέρες και όχι μόνο.

Οι νοικοκυρές από νωρίς το πρωί φρόντιζαν να ξεκινήσουν το μαγείρεμα και την προετοιμασία του γιορτινού τραπεζιού, αφού δεν αποτελούσε εύκολη υπόθεση. Η οικογένεια μαζεύονταν γύρω από τη φωτιά και απολάμβανε την σπάνια ευκαιρία της κρεατοφαγίας.

Το μεσημέρι τα πιάτα γέμιζαν με μυρωδάτη αυγοκομμένη κοτόσουπα και καραμελωμένο γάλο ψημένο στο φούρνο, στα κάρβουνα ή στη γάστρα γεμιστό με κουκουνάρια, κάστανα και πολλά μυρωδικά. Συνοδεύεται συνήθως με πατάτες «σκαστές» και έχει καθιερωθεί ως το απόλυτο Κορφιάτικο έδεσμα των Χριστουγέννων.

Η παράδοση θέλει τη σούπα να σερβίρεται πηχτή, πράγμα που επιτυγχάνεται με μπόλικο παραβρασμένο σε ζωμό κότας ρύζι και κρέμα αυγολέμονο, ιδανικά φτιαγμένη με πολλά ντόπια αυγά. Στο τέλος προσθέστε στο πιάτο σας μαύρο πιπέρι και ξερό τυρί τριμμένο για ακόμα πιο έντονη γεύση!. To τραπέζι συμπληρώνεται ιδανικά με ντόπιο «μαύρο» κρασί και σπιτική συκομαϊδα.

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο ή μέρη από γαλοπούλα
• 1 κούπα ρύζι
• 2 αυγά
• Μισή κούπα χυμό λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο ή την γαλοπούλα για περίπου 2 ώρες
• Αφού βράσει, αφαιρούμε το κοτόπουλο/γαλοπούλα και κρατάμε το ζουμί. προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει
• Χτυπάμε 2 ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα και προσθέτουμε και τους κρόκους των αυγών ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
• Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό στο μίγμα με τα αυγά
• Προσθέστε αρκετό ζωμό για να κάνει το μίγμα αυγών την ίδια θερμοκρασία με το ζωμό, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στο μίγμα αυγών έτσι ώστε η σούπα να μην σβολιάσει
• Μετά προσθέτουμε το μίγμα των αυγών στο ζωμό με το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια
• Αλάτι και πιπέρι για την νοστιμιά
• Αφήνουμε την σούπα για 15 λεπτά. (προσοχή! Αν θέλετε να ξαναζεστάνετε την σούπα ΜΗΝ την βράσετε γιατί θα πήξουν τα αυγά.

Πηγή; sindetiras.gr

Read More

''Κεφαλονίτικη Νεραλατιά'' ή Ριγανάδα του Τάκη Τόκκα

Υλικά

Ψωμί ξερό
Κομιντόρια ή μεγαλύτερες ντομάτες ώρμες
Λάδι
Ξύδι
Αφράλα
Ρίγανη
Θρούμπι

Προετοιμασία

Παίρνουμε ξερό κρίθινο ή σταρένιο ψωμί και το κόβουμε σε φέτες μεσαίου πάχους. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε φρυμένο ψωμί ή και γαλέτες

Βουτάμε τσι φέτες για λίγα μινούτα μέσα σε ένα αγγειό με νερό ή τσι βρέχουμε κάτου από την βρύση και μετά τσι απιθώνουμε μέσα σε μια γαδένα απλή.
Παίρνουμε ώρμα κομιντόρια τα ζύφουμε απά τσι φέτες, μετά τα ψιλοκόφτουμε σε μπουκουνάκια και τ’ απιθώσουμε στο ψωμί
Ρίχτουμε αειπάνουθέ τσου λιόλαδο και ξύδι, τ’ αρτύζουμε από μια πρέζα αφράλα και ρίγανη ανακατωμένη με λίγο θρούμπι. Κάποια νοικοκυρόσπιτα είχανε και έχουνε το φαμόζο κεφαλονίτικο ροδόξυδο, το οποίο προσδίδει εξαιρετικά λεπτή γεύση και άρωμα
Βάζουμε ανάμεσα στα κομιντόρια τυρί ή στούμπα ή πρέντζα.

Γλωσσάρι

Αγγειό, το= δοχείο, σκεύος
Απλή = εδώ το ρηχό
Αφράλα, η =ανθός θαλασσινού αλατιού
Γαδένα, η= λεκάνη
Θρούμπι, το= θυμάρι
Κομιντόρο, το = μικρότερη ντομάτα
Μπουκούνι =κομμάτι μικρό
Πρέτζα, η =στην Κεφαλονιά μαλακό τυρί που γίνεται από τρίμματα τυριού (φέτας)
Στούμπα ,η= στην Κεφαλονιά μαλακό τυρί που γίνεται από τρίμματα μυζήθρας
Τυρί =στην Κεφαλονιά η φέτα
Φαμόζο =σπουδαίο

Σημείωση

Η Κεφαλονίτικη νεραλατιά ή ρηγανάδα, είναι μια πλήρης καλοκαιρινή υγιεινή τροφή που δεν έχει χρεία μαγερέματος. Δεν κοστίζει ιδιαίτερα, τρώεται ευχάριστα για πρωινό ή απογεματινό κολατσιό όπως επίσης και για γιόμα ή δείπνο. Μπορεί ακόμα να προσφερθεί χωρίς τυρί. Ανήκει στα απλά αλλά μοναδικά πιάτα της cucina povera και όπως λέγεται ήρθε στα ελληνικά νησιά και τις παράκτιες περιοχές μέσω των βενετσιάνων. 

Read More

ΚΑΤΙΜΑΡΙΑ Ή ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ ΙΘΑΚΗΣ της Κατερίνας Γρηγορίου

Χριστουγεννιάτικο θιακό γλυκό
Συνταγή της νόνας μου Λουκίας Δευτεραίου
Πλατρειθιάς Ιθάκη

ΥΛΙΚΑ
5 Φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι καλό μαλακό
(και λίγο ακόμα για το πασπάλισμα των φύλλων στο άνοιγμα).
30 γραμμάρια βούτυρο μαγειρικής καλό.
4 αβγά ολόκληρα
μια πρέζα αλάτι
καρύδια χονδροκομμένα, σουσάμι καβουρδισμένο, αμύγδαλο χονδροκομμένο, γαρύφαλλο,κανέλα

2 μεγάλα πορτοκάλια
1 1/2 κιλό μέλι καλό.
1 1/2 λίτρο λάδι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε πινιάτα και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το τρίβουμε αρκετή ώρα ανάμεσα στα χέρια να ενωθεί με το αλεύρι να μην κάνει γρουμπούλια, προσθέτουμε τα αβγά το αλάτι και τον χυμό από τα πορτοκάλια λίγο λίγο να ενωθεί με το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χυμό ή να πάρει περισσότερο ή πιο λίγο αλεύρι, ώστε να έχουμε μετά το ζύμωμα μια ζύμη μαλακή εύπλαστη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες που θα ανοίξουμε σε φύλλο μία μία και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένες με πετσέτα 15 λεπτά να μην γίνει η ζύμη λάστιχο και μαζεύει στο άνοιγμα.
Μετά ανοίγουμε φύλλα μία μία μπάλα σε μάρμαρο ή σε τάβλα, όσο πιο λεπτά γίνεται. 
Για να μην κολλάει η ζύμη μας στον πλάστη την αλευρώνουμε τακτικά.
Κόβουμε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες και αυτές πάλι, σε μικρότερα παραλληλόγραμμα που τα πιέζουμε στη μέση να κάμουν το σχήμα από φιόγκο, ή τα γυρίζουμε σε σχήμα στρογγυλό σα στεφανάκι ή τριανταφυλάκι.
Τα τηγανίζουμε λίγα λίγα με το λάδι καυτό και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί να απορροφήσει το λάδι.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΩΜΑ
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το μέλι με λίγο νερό και καθώς πάει να πάρει βράση, βουτάμε τα φιογκάκια μέσα από λίγα κάθε φορά με τρυπητή κουτάλα.. Τα αφήνουμε να μελωθούν και γρήγορα να μην μαλακώσουν πολύ τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα σε στίβες όπου μία - μία την παασπαλίζουμε με το σουσάμι, το χονδροκομμένο καρύδι και το αμύγδαλο, κανέλλα και γαλύφαλο.
Η δόση αυτή βγάζει πολλά κομμάτια.
Μπορεί το μέλωμα να γίνει άλλη μέρα γιατί διατηρούνται.
Καλή επιτυχία. 
Κατερίνα Γρηγορίου

Read More

Πολυσπόρια (μπουρμπουρέλια, πανσπερμία) της Κ.Γρηγορίου

Η σούπα αυτή, έχει τις ρίζες της πίσω στην Αρχαία Ελλάδα,όταν οι αρχαίοι έλληνες ήθελαν να ευχαριστήσουν τους θεούς για τη γονιμότητα της γης. Τα Πυανόψια ή Πυανέψια ήταν γιορτή στην αρχαία Αθήνα προς τιμήν του Απόλλωνα με αναίμακτη θυσία καρπών και φρούτων, των πρώτων καρπών μετά τη συγκομιδή (πηγή wikipedia).

Αυτό το έθιμο έφτασε στις μέρες μας σαν μια θρησκευτική γιορτή των γεωργών. Στις 21 Νοεμβρίου, ημέρα των Εισοδίων της Θεοτόκου, οι γεωργοί πήγαιναν στην εκκλησιά του χωριού τους κάποια ποσότητα από τους καρπούς που προόριζαν για τη σπορά των χωραφιών τους για να ευλογηθούν. Μετά, ένα μικρό μέρος από τα όσπρια αυτά βράζανε όλα μαζί στην κατσαρόλα και αποτελούσαν το φαγητό εκείνης την ημέρας, ενώ την υπόλοιπη ποσότητα την έσπερναν στα χωράφια τους

Συνταγή

Η ποσότητα είναι ανάλογη με τις μερίδες που θέλετε να βγάλετε.
Διάφορα όσπρια (φασόλια κάθε είδους, μαυρομάτικα (αυτά δεν θέλουν μούλιασμα), κόκκινα, μεσαία λευκά, γίγαντες, χάντρες, φακές, (κόκκινες κατά προτίμηση γιατί οι άλλες μαυρίζουν τον χυλό), ρεβίθια αποφλοιωμένα και με φλούδα, στάρι, καλαμπόκι κουκιά (προαιρετικά τα κουκιά, γιατί κάποιοι έχουν αλλεργία).
κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομένα)
ελαιόλαδο κατά βούληση
αλάτι 

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα όσπρια σε νερό.
ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΑΡΙ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΤΟ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΤΟΥ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ,ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΜΕΡΑ ΠΟΥ ΘΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΕΙ ΤΟ ΠΙΑΤΟ, ΓΙΑΤΙ ΑΛΛΙΩΣ ΞΥΝΙΖΕΙ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΥΝΔΥΝΟ ΓΙΑ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΗ.
Καλαμπόκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο βρασμένο αλλά το ξεπλένουμε να μην έχει ζάχαρη.
Τα υπόλοιπα όσπρια, το πρωί που θα έχουν φουσκώσει,
τα βάζουμε σε ξεχωριστά κατσαρόλια το κάθε είδος γιατί έχει διαφορετική ώρα που θα είναι έτοιμα.
Τσιγαρίζουμε εν τω μεταξύ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μελώσει και το αφήνουμε στην άκρη. (Προαιρετικό).

Προς το τέλος ενώνουμε τα όσπρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι τα αλατίζουμε και προσθέτουμε και μπόλικο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγες βράσεις ακόμα να χυλώσουν.
Η σούπα είναι έτοιμη.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ

Μπορείτε να σουρώσετε τα όσπρια χωρίς να έχετε βάλει το κρεμμύδι και το λάδι στην κατσαρόλα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σερβίροντάς τα ως κρύα σαλάτα προσθέτοντας στο πιάτο λάδι και λεμόνι και το κρεμμύδι ωμό ξερό ή φρέσκο ή όποιο άλλο μυρωδικό θέλετε.

Μια άλλη ιδέα είναι να τα σουρώσετε και να τα βάλετε για λίγο στον φούρνο σε γάστρα με λάδι, μπόλικη πάπρικα και δάφνη και το κρεμύδι, να ψηθούν προς το τέλος.
ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ!!!

Read More

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ 9 ΥΛΙΚΑ της Κατερίνας Γρηγορίου (Θιάκι)

1 κούπα σπορέλαιο
3 κούπες αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι 
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/2 κούπα καρύδι κομμένο μέτριο
1/2 κούπα σταφίδα ξανθή πλυμένη στραγγισμένη και αλευρωμένη.
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο
3/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με το γαρίφαλο, την κανέλα, το καρύδι και τη σταφίδα απαλά με το χέρι ή με αναδευτήρα.
Κατόπιν χτυπάμε στο μίξερ ή με σύρμα το λάδι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο περισσότερο γίνεται η ζάχαρη.
Ρίχνουμε το λάδι στο μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά.
Σε λαδωμένο ταψάκι νούμερο 28 απλώνουμε το μείγμα. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς, ανάλογα τον φούρνο (ψήνεται και σε αντίσταση και σε αέρα) για 40-60 λεπτά. Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει και μετά την κόβουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καλή επιτυχία!

Η ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΔΙΑΒΑΖΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΚΚΛΗΣΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΜΟΝΗ Ή ΑΝΗΜΕΡΑ ΤΗΣ ΓΙΟΡΤΗΣ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΒΕΤΑΙ ΣΕ ΣΑΡΑΝΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΜΟΙΡΑΖΟΝΤΑΙ ΣΤΟΥΣ ΠΙΣΤΟΥΣ ΛΕΓΟΝΤΑΣ "Θεός 'σχωρέσ' τη μητέρα του Αγίου Φανουρίου"

Read More

Φουμέντο: Η κεφαλονίτικη συνταγή που εξαλείφει τα συμπτώματα της γρίπης

«Φουμέντο» θα πει Φωτιά.

Στην τοπική διάλεκτο των νησιών του Ιονίου, το Φουμέντο ήταν η «θεραπεία με εισπνοή ατμών».

Πρόκειται για μια ιδιαίτερα διαδεδομένη παραδοσιακή θεραπευτική συνταγή της Κεφαλονιάς, που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων της γρίπης.

Το «φουμέντο» καταπολεμά τον βήχα, τον πονόλαιμο, την δύσπνοια και την καταρροή, μέσα σε λίγα λεπτά.

Δείτε τί υλικά χρειάζεστε για να φτιάξετε το Φουμέντο:

– 2 μέρη τσάι του βουνού

– 1 μέρος κονιάκ

– 4-5 κομάτια κανέλα ξύλο

– 2-3 κουταλιές του γλυκού μέλι

Παρασκευή

Βράζετε το τσάι με την κανέλα κι όταν βράσει καλά και κοχλάσει, το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κονιάκ και το μέλι. Οσο ακόμη είναι καφτό, βάζετε μία πετσέτα πάνω από το κεφάλι σας και κάνετε βαθιές εισπνοές. Στη συνέχεια, όσο ακόμη είναι ζεστό το ρόφημα, το πίνετε.

Εναλλακτικό φουμέντο – παλιότερη συνταγή

Παλιά, βράζανε νερό σε μία λαβέντζα, και ρίχνανε μέσα αγιασμό, φύλλα διάφνης και μηλοβαγιά.

Ύστερα κουκουλώνανε το κεφάλι τους με μία κακούλα και σκύβανε πάνω από τη λαβέντζα και κάνανε εισπνοές.

* Ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας τον κεφαλονίτη Δ/ντη σύνταξης της εφημερίδας «το Ποντίκι» Παναγή Κουτουφά.

Read More

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ από τον Νίκο Εγκαρχο (οινομαγειρείο ΜΑΛΑΝΟΣ)

η φωτο είναι από το αρχείο του ιστολογίου

ΥΛΙΚΑ

1 κουνέλι (1 1/5 κιλό)

 

3 πουράκια σκόρδο ψιλοκομένο 100gr λαδοτύρι ή πεκορίνο κομμένο σε κύβους ελαιόλαδο αλάτι,πιπέρι 1 ltr ξύδι 200gr τοματοπελτέ 500gr νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τεμαχίζουμε το κουνέλι σε μικρά κομμάτια, το πλένουμε καλά με νερό και το αφήνουμε για 1 ώρα να μαριναριστεί σε μια λεκάνη με το ξύδι. Μόλις περάσει η ώρα το τηγανίζουμε με ελαιόλαδο αρκετά καλά, μέχρι να ροδίσει και να φύγει το αίμα. Κατόπιν σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον πελτέ να σωταριστεί, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τελος το κουνέλι και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 30΄ μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το λαδοτύρι ή το πεκορίνο, ανακατεύουμε μια φόρα και είναι έτοιμο. Συμβουλή να βάλετε το λάδι που τηγανίσατε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Μπορεί να είναι λίγο πιο βαρύ, έχει όμως όλη τη νοστιμιά του κουνελιού.

Read More

ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΗ ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ του Γιώργου Ζαβιτσάνου

Η λαχανόπιτα φκιάνεται από λάχανα άγρια και ήμερα.
Εγώ δεν θα πω συνταγή για λαχανόπιτα,γιατί δεν είμαι μάερας , αλλά θα αναφέρω τα υλικά και 
την ονομασία τους στην ντοπιολαλιά μας.

Η νόνα μου άνοιε φύλλο κάτου στο κατώι.
Μέσα έβανε άγρια λάχανα τα οποία ήτανε ζωχοί,ζουμαρίθρες,καψομούνες,πικραλίθρες,
μοσχοπαπαδιές,κουφολαχανίδες,σουρσούλια,γουρουνάκια...έβανε και ήμερα λάχανα όπως σέσκλα και λάπατα και το πιό αστείο πράτζινα...
Ετσι λέμε τα λάχανα στα μέρη μας φίλοι μου και μια ακόμα παρατήρηση να σας πω,ότι όταν λέμε λάχανα εννοούμε τα χόρτα...
Ολα αυτά ανακατωνόναντε με μυρωδικά σάψηχο και ρύζι.
Αφού εμπαίνανε ούλα στο νταβά και νάτανε και γανωμένος , επαένανε για το φούρνο.
Μπροτού μπει ο νταβάς στο φούρνο,ήπρεπε να καεί κανιά ώρα μπρωτήτερα.
Για να κάψεις το φούρνο ήθελε λαϊπόδι για προσάναμα και κλιματσές(κλιματόβεργες).
Ρίχνουμε τα ξύλα και περιμένουμε.
Οσο καίει ο φούρνος,αναμεράς τα κάρβουνα με νια μάσα.Οταν είναι έτοιμος με το σουδάβλι πετάμε το ντοβά μέσα.
Η λαχανόπιτα γένεται μα τη πυθημιά της.
Το λαϊπόδι χρησιμοποιείται και για σάρωμα στην αυλή,επειδή είναι σκληρό και πυκνό!

Μετά το ψήσιμο για να βγει το ταψί από το φουρναριό το πιάνουμε με δυό παλιοστράτσες
ή τουβαέλια (πετσέτες για τους κοινούς θνητούς).
Καλοφάωτη!

Read More

ΠΡΟΣΜΠΟΥΚΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑ από την Ενωση των Απανταχού Ιθακησίων

Συνταγή για προσμπούκι με σκόρδα σε θιακιά διάλεκτο 
(από την εφημερίδα "Τα Νέα της Ιθάκης")

Πιτσούνια ή Ρουκαδάκια (σκελίδες σκόρδου)

Κατεβαίνουμε στο κατώι και ξεκολάμε από τη σκορδοποδολόα νια ντουζίνα κεφάλια σκόρδα, και τα ξαμοσκαλίζουμε να γενούνε ρουκάδες.
 Βάνουμε τσι ρουκάδες ευτές ακαθάριες στη παδέλα με νερό και τσι αφήνουμε στην πυροστιά να πάρουνε δυό μπούγια για να τζι φύει η αψάδα και για να μη κρούνε... 
Τόμου γρουδιάσουνε καλά, κατεβάζουμε τη παδέλα με δυο στράτσες και την πιθώνουμε απάνου σε νια σκορδοποδολόα ή απάνου σε σφόγγια. 
Ρυπίζουμε το νερό και βάνουμε άλλο στη παδέλα και ξαναβάνουμε μέσα τσι ρουκάδες με νια φουλούδα πιπεριά, τρία - τέσσερα σπυριά αλάτι, λάδι με το ροϊ και δύο κομιντόρια ζουμένα.
Αφήνουμε να πάρουνε μπούρμπουλο, να κουσουμάρουνε και να γένουνε σοφιγάδο. Στρώνουμε το μεσάλι και τρώμε με κουτάλι, και οι φουλούδες φτύνουνται στη μπάντα του πιάτου. 

Χρειάζεται υπομονή και μαΐντζο στο ξεφουλούδισμα και προσοχή στο καρίκωμα. Για πηνομής τη μπαφάδα, σιγοβράζουμε στο κατσαριόλι νια νυχιά αλησφακιά με μολοχάντη.


ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ(από την ένωση):
- Κατεβαίνουμε στο κατώγι και ξεκολάμε από την αρμαθιά δώδεκα κεφάλια σκόρδα και τα ξεχωρίζουμε να μείνουν σκελίδες. Βάζουμε τις σκελίδες ακαθάριστες στην κατσαρόλα με νερό και τις αφήνουμε στη φωτιά να πάρουνε δυό βράσεις για να τους φύγει η πολύ έντονη γεύση και μυρωδιά για να μη βρωμάνε. Αφού βράσουνε αρκετά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα με δυό πετσετάκια και την ακουμπάμε απάνω σε μια πλεξούδα σκόρδα ή απάνω σε πετσέτες. Χύνουμε το νερό και βάζουμε άλλο στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε μέσα τις σκελίδες με μια φλούδα πιπεριά, λίγο αλάτι χοντρό λάδι με το ροϊ και δύο ντομάτες που έχουμε στίψει.Αφήνουμε να πάρουνε βράση, να μελώσουνε να γίνουν βραστά. Στρώνουμε το τραπεζομάντηλο και το τρώμε με κουτάλι και οι φλούδες φτύνονται στην άκρη του πιάτου. Χρειάζεται υπομονή και επιμονή στο ξεφλούδισμα και προσοχή στο πνίξιμο. Για αποφυγή της άσχημης μυρωδιάς σιγοβράζουμε (για να πιούμε) στο κατσαρόλι μια πρέζα φασκόμηλο με μολόχα.

Read More

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΛΑΔΟΠΙΤΑ ΛΕΥΚΑΔΑΣ της Κατερίνας Κερασοβίτη

Η λευκαδίτικη λαδόπιτα (χουσμερί), με κύρια συστατικά το αλεύρι και το λάδι, φτιάχνεται και προσφέρεται στις γιορτές και στις χαρές (γάμους, βαφτίσια) καθώς και την Πρωτοχρονιά ως παραδοσιακή Βασιλόπιτα.

Υλικά
3 ποτήρια λάδι
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
σουσάμι, κανέλλα, αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ολόκληρα
1 κιλό περίπου αλεύρι
1 χούφτα σιμιγδάλι

Εκτέλεση
1. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει σιρόπι και το φυλάμε να είναι ζεστό.
2. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά να κάψει. Κατόπιν ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα με το λάδι που έχει κάψει, και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, πάντα πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένας πολύ πυκνός χυλός και να πάρει καστανό σκούρο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να γίνει ένας ελαφρύς χαλβάς. Στρώνουμε στο ταψί το χαλβά αφού τον πασπαλίσουμε με σoυσάμι και τον πατάμε για να ισιώσει η επιφάνειά του. Χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους ("φελιά")* και βάζουμε από ένα αμύγδαλο στον κάθε ρόμβο ("φελί").
3. Ψήνουμε στους 200 (σε προθερμασμένο φούρνο) για 15 λεπτά και μετά στους 180 για 40-45' περίπου. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του ταψιού. Τότε η πίτα είναι έτοιμη.
4. Πασπαλίζουμε με κανέλλα και λίγη ζάχαρη. Την κόβουμε όταν κρυώσει.

* ένα φελί πίτα , λευκαδίτικη ντοπιολαλιά, κομμάτι λαδόπιτας.

Read More

Πρόγραμμα 1ου Φεστιβάλ Λευκαδίτικης Γαστρονομίας 11-12 Ιουλίου 2014 – Πλατεία Μαρκά Λευκάδας

Αφιερωμένο στην Λευκαδίτισσα συγγραφέα και μαγείρισσα,

 Εύη Βουτσινά

1η ημέρα, Παρασκευή 11/07

Ώρα 19:30, Κήπος Δημόσιας Βιβλιοθήκης Λευκάδας.
Παρουσίαση Εκδήλωσης: Σκιαδά-Πετούση Ζωή, Αντιδήμαρχος Λευκάδας
Χαιρετισμοί

Εισηγητές:
Σκιαδαρέσης Σωτήρης – Γαστρονομία και Τουρισμός
Σαΐτη Χαρά – Παραδοσιακοί Σπόροι και Διατροφή
Σκληρού Τούλα – Η Τοπική Παράδοση και η Γαστρονομία της Λευκάδας
Μουζάκης Κωνσταντίνος – Επτανησιακός και Λευκαδίτικος Γαστρονομικός

 Τουρισμός μέσα από το GReat Kouzina της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας

Εκδηλώσεις, ώρα 20:30, Πλατεία Μαρκά.
Εργαστήρι μαγειρικής:

Εστιατόρια, σεφ και φοιτητές μαγειρικής θα παρουσιάσουν τις δικές τους

 προτάσεις για την Λευκαδίτικη Κουζίνα, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα.

Λήξη 1ης Ημέρας – Απονομή Τιμητικών Διπλωμάτων Συμμετοχής.

2η ημέρα, Σαββάτο 12/07

Ώρα 19:30, Κήπος Δημόσιας Βιβλιοθήκης Λευκάδας.
Παρουσίαση Εκδήλωσης: Πολίτης Γιάννης, Δημοσιογράφος
Χαιρετισμοί

Εισηγητές Α΄ Συνεδρίασης:
Βιτωράτος Ανδρέας – Η Επτανησιακή Διατροφή, Παράγοντας Οικονομικής

 Ανάπτυξη των Ιονίων Νήσων.
Σκλαβενίτης Σπύρος – Το Λευκαδίτικο μαχαίρι

Εισηγητές Β΄ Συνεδρίασης:
Περιοδικό Γαστρονόμος – Το Έργο της Εύης Βουτσινά
Ελένη Βουτσινά – Η Εύη της Λευκάδας
Απονομή τιμητικής πλακέτας στην οικογένεια της Εύης Βουτσινά από

 τον Πρόεδρο της Αναπτυξιακής Σύμπραξης ΤΟΠΣΑ Λευκάδας, 

κ. Κώστα Αραβανή, Δήμαρχο Λευκάδας.

Εκδηλώσεις, ώρα 20:30, Πλατεία Μαρκά.

• Ανάδειξη, προβολή και καθιέρωση των αντιπροσωπευτικών
•  πιάτων της Λευκαδίτικης Κουζίνας.

• Προτάσεις για τα αντιπροσωπευτικά πιάτα της Λευκάδας από
•  τους καθηγητές του ΙΕΚ Μαγειρικής Πρέβεζας και τους Σέφ
•  της Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας (ορεκτικά, κύρια πιάτα και επιδόρπια).

• Λήξη Φεστιβάλ – Απονομή Τιμητικών Διπλωμάτων Συμμετοχής.

1 (2)Παράλληλα, και τις 2 ημέρες των εκδηλώσεων θα πραγματοποιηθούν:

• Έκθεση παρουσίασης και προώθησης των τοπικών προϊόντων σε πάγκους,
•  με συμμετοχή τοπικών παραγωγών

• Επτανησιακά δρώμενα από τον Ορφέα Λευκάδας, το Σαββάτο 12/07

• Έκθεση βιβλίου σχετικά με την Λευκαδίτικη Γαστρονομία

• Έκθεση Λευκαδίτικων μαχαιριών από νέους τεχνίτες

• Έκθεση φωτογραφίας σχετικά με την Λευκαδίτικη Γαστρονομία και
•  τα παραδοσιακά Επαγγέλματα από την Δημόσια Βιβλιοθήκη Λευκάδας

• Συναυλία Κρουστών από το Μουσικό Σχήμα «ΚΑΝΑΧΗΣ και 5 ΦΙΛΟΙ»,
•  το Σάββατο 12/07

• Το Λαογραφικό Μουσείο του Ορφέα θα είναι ανοιχτό για το κοινό, 
• με πραγματοποίηση ξεναγήσεων στην Λευκαδίτικη Κουζίνα και
•  την παρουσίαση σκευών, υλικών και προϊόντων του περασμένου αιώνα

• Από 19:00-20:30 θα είναι επισκέψιμη η συλλογή Μεταβυζαντινών
•  Κειμηλίων της Δημόσιας Βιβλιοθήκης Λευκάδας

Η Εκδήλωση θα μεταδοθεί ζωντανά από το ραδιοφωνικό σταθμό PRISMA 95,1 FM

 (με παρουσιαστή τον Παναγιώτη Κουνιάκη) και από το Δημοτικό Ραδιοφωνικό

 Σταθμό Καρυάς 96,7 FM.

Η εκδήλωση θα μεταδοθεί τηλεοπτικά από το IONIAN CHANNEL

Οι ιεροί ναοί, Παναγία των Ξένων και Άγιοι Ανάργυροι θα παραμείνουν

 ανοιχτοί σε όλη τη διάρκεια των εκδηλώσεων.

πηγή:http://aromalefkadas.gr/

π

Read More

ΜΠΙΓΝΕΛΑ ΖΑΚΥΝΘΟΥ επιμέλεια ανάρτησης Κατερίνα Κερασοβίτη

Μηλόπιτα από το Ιόνιο, με την φινέτσα και τον απόηχο της ενετοκρατίας

1 κιλό φύλλα κρούστας
1 1/2 κιλό μήλα
400 γρ. ζάχαρη
240 γρ. ξανθιά σταφίδα
105 γρ. φρυγανιά
480 ml γάλα
250 γρ. βούτυρο
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 ξυλάκι βανίλιας
Εκτέλεση
Έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ το ξυλάκι ανοιγμένο στα δύο στο γάλα.
Αν θέλουμε γρηγορότερα το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα τρίβουμε στην χοντρή μεριά του τρίφτη, τα βάζουμε σε μία λεκάνη όπου προσθέτουμε την ζάχαρη, την φρυγανιά, το γάλα, τις σταφίδες, την μισή κανέλα, και ανακατεύουμε καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο, αλείφουμε ένα ταψί, στρώνουμε τρία φύλλα, ρίχνουμε λίγο από την γέμισή μας μας, ένα φύλλο, λίγο γέμιση και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και βάζουμε από πάνω δύο φύλλα.
Περιχύνουμε το γλυκό μας με το βούτυρο που έμεινε, ραντίζουμε με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200° C.
πηγή: glykotiskuriakis

Read More

Η...ΝΑΥΜΑΧΙΑ ΤΩΝ ΑΧΙΝΙΩΝ!!!

Ενα απλό κείμενο μια συνταγή,εκ πρώτης όψεως αθώα,ξεκίνησε μια ναυμαχία
στσου Κουρτσουλάρους με εμπλεκόμενα...μπατέλα τρία παρακαλώ!
Το ένα προέρχεται από το Βαθύ-στο Θιάκι καλέ εννοώ- το άλλο ξεκίνησε από την Αγία Μαύρα
-την Λευκάδα ντε!- και το τρίτο που ήρθε όλο ορμή και νεύρο,ήταν από τον Κάλαμο!
Ο Γιώργος ο Λευκαδίτης ήρθε με τσι ωραίες παρατηρήσεις του για την ''αχινοσαλάτα'' του
Τηλέμαχου και ο Καλαμησάνος ο Αντώνης ξεκίνησε και δεν τέλειωνε...

Και ο Γιώργος και ο Αντώνης ανοίξανε έναν κόσμο στα μάτια μου, που δεν υποπτευόμουνα
καν ότι υπήρχε,ότι υπάρχει θέλω να πω!  και μάλιστα από νέους ανθρώπους.

όσοι νογάνε να τόνε φάνε,τόνε τρώνε με λίγο λάδι,λεμόνι και με τη ίδια τη θάλασσα που μοσκοβολάει ιώδιο μέσα στο καύκαλο και όχι σε μπολάκια το καθάρισμά του γιένεται με ένα περούνι ανάποδα και όχι με πλύσιμο γιατί τότες φεύγει η μυρουδιά τση θάλασσας την οποία ενώ τσι καθαρίζεις τη φυλάς μεσ'ένα αγγειό , αλλιώτικα δεν ντο φχαριστιέσαι!

Αυτά πρόσθεσε ο Αντώνης και μάλιστα είπε ένα ωραίο:
πρόκειται,λέει,για ιερή λιχουδιά, και η παροιμία λέει:  ''αν δεν βρείς τ'αυγά μου φάε τα σκατά μου,για τσι μέρες ή τσι μεριές που δεν είναι αυγομένοι και πας και τσι βγάλεις''

Συνέχισε μετά ο Γιώργος ο Ζαβιτσάνος ο πολύ καλός φίλος από την Λευκάδα:
''Κατ'αρχήν δεν λέονται αχινοί, έτσι τσου λένε οι απεκιάθε και οι πρωτευουσιάνοι.
Το όνομα είναι αχινιός!
 Και τρώγονται και οι μπλε και οι κίτρινοι και όσοι έχουνε αθίκια.Οι άλλοι είναι καλόεροι,ή γριβαχινιοί ή γαλαριοί.
Α! ο Γιώργος πρόσθεσε κλείνοντας και κάτι άλλο:''Το δόντι του το ρουφάς''

Και ο Αντώνης συνέχισε..ακάθεκτος:
όχι μόνον αθίκια,αλλά και καουροφαώματα και πετραδάκια και οποιοδήποτε αντικείμενο είναι απάνου τους,τσι κάνουνε να ξεχωρίζουνε απ'τσι καλοέρους τσ'άρσενικούς δηλαδή,οι οποίοι έχουνε κατάμαυρα πιο μακρουλά αγκάθια και δεν έχουν αποχρώσεις σα τζι θηλυκούς.
Εκειός πούχει δαιμονοποιηθεί είναι ο αχινιός ο ''ζέβρος'' που τόνε σκένουνται και ντε τονε τρώνε,είναι ο καλύτερος με θερία αυγά πιό κίτρινα όχι τόσο κόκκινα σαν ντουν αλλουνώνε ,κοντά αγκάθια,και δε σε αγκελώνουνε άμα το ανοίεις.
Οι γαλάριοι είναι εξίσου νόστιμοι και λίγο πιό γλυκοί!
Το δόντι έχει ούλο το ζουμί με το ιώδιο μέσα το φρέσκο και μοσκοβολάει.Το δόντι το γοδέρουνε οι νοικοκυράδες όταν τ'ανοίουνε για να τα φκιάξουνε!

Read More

ΑΧΙΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά 

30 αχινούς

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Αφού μαζέψουμε αχινούς, μόνο θηλυκούς που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα, τους πλένουμε πολύ καλά να φύγει η άμμος που μπορεί να έχουν τους ανοίγουμε με το ειδικό εργαλείο η αν δεν το έχουμε τους ανοίγουμε βάζοντας ένα πιρούνι η ένα μαχαίρι στο κέντρο και γυρίζοντάς το κυκλικά σαν να είναι ανοικτήρι αφαιρούμε τα εντόσθια τους.

Στη συνέχεια με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τα αυγά τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αρκετό λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Οι αχινοί συνήθως μαζεύονται με το γέμισμα του φεγγαριού γιατί τότε έχουν περισσότερα αυγά και ναθυμάστε ότι δεν είναι όλοι φαγώσιμοι.

ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ΚΑΡΑΒΙΑΣ

πηγή:http://cheftelemachus.blogspot.gr/

σημ.σύνταξης επτανήσου πολιτείας: ο φίλος Καλαμησιάνος(από τον Κάλαμο δηλαδή) Αντώνης,σχολίασε τα εξής  ''όσοι νογάνε να τόνε φάνε,τόνε τρώνε με λίγο λάδι,λεμόνι και με τη ίδια τη θάλασσα που μοσκοβολάει ιώδιο μέσα στο καύκαλο και όχι σε μπολάκια το καθάρισμά του γιένεται με ένα περούνι ανάποδα και όχι με πλύσιμο γιατί τότες φεύγει η μυρουδιά τση θάλασσας την οποία ενώ τσι καθαρίζεις τη φυλάς μεσ'ένα αγγειό , αλλιώτικα δεν ντο φχαριστιέσαι!

Read More