ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΑ ΤΣΙΓΑΡΙΔΙΑ του Διονύση Φωκά *

Η γαστρονομία μιας περιοχής παραδοσιακά ήταν εξαρτημένη από τα προϊόντα που παρήγαγε , άλλωστε παλαιότερα δεν υπήρχε η δυνατότητα να τρώνε φρούτα, λαχανικά και κρέατα που παράγονται σε άλλα μέρη , άλλες χώρες και ηπείρους.
Ας δούμε τι υλικά χρειάζονται :
Το βασικότερο υλικό είναι τα άγρια χόρτα, καυκαλίδες, ζοχούς, λάπατα, παπαρούνα, σκατζίκια, πρασουλίδες, αλευρίδες, αν θέλετε όμως μπορείτε να προσθέσετε και σπανάκι, σέσκλα, πράσο.
Μια τσάντα γεμάτη είναι αρκετή αν τα μαζέψατε εσείς, σε αντίθετη περίπτωση κάποια μανάβικα πουλάνε άγρια χόρτα, τότε θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά.
Ένα ματσάκι μάραθο
Ένα ματσάκι σάψιχο
Ένα ματσάκι μαιντανό
Ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
Δύο κρεμμύδια
Μισό κεφάλι σκόρδα
Μια κούπα ρύζι γλασσέ
Τρείς κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Η παρασκευή του φαγητού είναι εύκολη και κατά τη διάρκεια της μοσχοβολάει η κουζίνα.
Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα κόβουμε σε μικρά τμήματα και αν θέλετε τα ζεματάτε.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει το λάδι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να τσιγαριστούν, όταν ροδίσουν ρίχνετε το ψιλοκομμέμο μάραθο, σάψιχο και μαιντανό, μετά από λιγο τα άγρια χόρτα και τα ανακατεύετε εως ότου να μαζέψουν και να πάρουν το άρωμα από το τσιγάρισμα.
Στη συνέχεια προσθέστε 2 ποτήρια νερό, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι, τα αφήνετε να βράσουν περίπου για 20 λεπτά μέχρι να πιούν το ζουμί τους και είναι έτοιμα .
Είναι ωραία να τα φάτε ζεστά, αλλά αν τα αφήσετε κανα 2 ώρες δένουν οι γεύσεις και είναι πιο νόστιμο το φαγητό.
Αν τα δοκιμάσετε καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη.

* από τον διαδικτυακό ''Πολιτιστικός Σύλλογος ''Το Ριφόρτσο'' Κεφαλληνίας και Ιθάκης''

Categories: ΣΥΝΤΑΓΕΣ